|
|
Stilleven Met Sla
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram zwezerik, 50 gram bloem, 1 losgeklopt ei, 100 gram sesamzaadjes, 1 krop eikenbladsla, 300 gram eendenlever, 200 gram gerookte zalm.
Voorbereiding:
Voor de oosterse dressing:
1 dl zonnebloemolie, 2 eetlepels sesamolie, 3 eetlepels wijnazijn, 2 teentejte knoflook uit de pers, 2 eetlepels sojasaus, 1 theelepel suiker, 1/2 theelepel tobascosaus,
2 theelepels zoete chilisaus.
Bereidingswijze:
Verwijder van de zwezerik eerst de grofste aderen. Leg de zwezerik in kokend water met een beetje zout en haal de pan van het vuur. Laat de zwezerik circa 5 minuten in het water staan. Verwijder met een scherp mes het vlies om de zwezerik en snijd het vlees in brede repen. Haal de repen door de bloem, dan door het geklopte ei en bestrooi ze met sesamzaadjes. Bak de repen knapperig en mooi bruin in de hete olie. Haal de buitenste bladeren van de sla en was de rest. Dep de salade droog en verdeel de sla over vier borden. Garneer de salade royaal met in plakken gesneden koude eendenlever (snijd de eendenlever zo koud mogelijk, omdat deze lever "smelt" en dan niet meer te bewerken is). Leg er mooi plakken gerookte zalm en de krokant gebakken zwezerik bij. Klop van de overige ingredienten de dressing en schenk wat van de dressing over elk bord.
|
|
|